微波設備對含水量的要求一般在30左右最好（特殊情況列外）。微波設備不能按理論進(jìn)行計算，設備也有損耗的。在微波真空干燥過(guò)程中，物料內部逐漸形成疏松多孔狀，其內部的導熱性開(kāi)始減弱，即物料逐漸變成不良的熱導體。隨著(zhù)干燥過(guò)程的進(jìn)行，內部溫度會(huì )高于外部，物料體積愈大，其內外溫度梯度就愈大，內部的熱傳導不能平衡微波所產(chǎn)生的溫差，使溫度梯度達到不能接受的水平。因此，一般應預先把物料處理到較小的粒狀或片狀以提高干燥的效果。粉末狀產(chǎn)品在微波干燥時(shí)具有其獨特性。當它們被堆積在一起時(shí)不應看成是許多小顆粒，而是一個(gè)整體，需要特別注意料層的內外溫差。一般當物料以較大的形式出現時(shí)，需在物料接近減速干燥期時(shí)，降低微波功率，從而有效減少其內外溫差。微波有對物質(zhì)選擇性加熱的特性。水是分子極性非常強的物質(zhì)，較易受到微波作用而發(fā)熱，因此含水量愈高的物質(zhì)，愈容易吸收微波，發(fā)熱也愈快；當水分含量降低，其吸收微波的能力也相應降低。