在日常生活中，我們的很多東西都是以冰凍的方式而存儲的。如果需要立刻使用的話(huà)，那么，我們就必須利用一些特殊的技術(shù)。而微波，就是這其中的一種。那么，其工作原理是什么呢？利用這一技術(shù)的設備，又是怎樣的呢？ 　　微波解凍原理： 　　冰凍食品在國外大量使用，國內罐頭、肉制品深加工業(yè)、中式快餐業(yè)也使用大量冰凍食品。近年來(lái)小包裝食品也已進(jìn)入市場(chǎng)，所以肉制品解凍成為一個(gè)食品加工的一個(gè)重要環(huán)節。 　　

“解凍”是指將冷凍食品的溫度從深度凍結狀態(tài)上升至低于零度某一數值。一般為-5℃左右，此時(shí)食品可切片、分割。解凍則必須將溫度升至常溫或高于0℃，使食品脫離冰凍狀態(tài)。使用微波技術(shù)比常規方法具有許多突出優(yōu)點(diǎn)。例如：加工時(shí)間大大縮短，容易控制、產(chǎn)品質(zhì)量好、色澤和鮮度都能保持、營(yíng)養成分及水分損失少，含菌量低，高效低成本、耗能少、占地面積小、勞動(dòng)條件及環(huán)境得到改善。 　　微波解凍流程：食品速凍（-20℃左右-----微波解凍（加熱-4℃使其晶體碎）----放入空調房（溫度為-1℃，保持6小時(shí)）。即可進(jìn)入食品加工。 所以微波解凍必需為強能量，快速度加熱過(guò)程。 　　

一、解凍方法：

目前食品的解凍方法大體上有兩大類(lèi)：其一是從食品的外部加熱，熱量從食品表面向內部傳導，例如：把凍品放置在空氣環(huán)境中、浸入水中或者讓食品與固體加熱體直接接觸等進(jìn)行加熱；其二是在食品的內外，進(jìn)行整體均勻加熱，如電解凍。 　

A自然解凍：將肉懸掛在肉架上，在解凍時(shí)間內通過(guò)自然空氣來(lái)提高肉溫，達到解凍的目的。此法優(yōu)點(diǎn)是：肉汁流失少，有利于保持肉的質(zhì)量；缺點(diǎn)是：解凍時(shí)間長(cháng)、占地多、色澤差、受氣候影響大。 　

B水解凍：水解凍法是我們常用的解凍方法。因為水比空氣傳熱性好，所以解凍時(shí)間短。 　

水解凍法分為：靜水解凍和動(dòng)水解凍；動(dòng)水解凍又分為流水解凍和淋浴解凍。 　　在微波干燥過(guò)程中，情況就完全不同了，由于微波干燥具有強烈的滲透性和選擇性等優(yōu)點(diǎn)，在干燥過(guò)程中，木板表里之間、兩端和中間纖維的收縮基本上比較一致，。經(jīng)實(shí)際考察，一致認為微波解凍的好。 　

二、設備構造：　　

1、微波解凍設備采用兩套微波頻率為915HMZ的額定功率為20KW型號為CK-611連續波磁控管加熱。微波管為固定頻率，全金屬陶瓷結構，屬直熱式純鎢陰極的大功率管，可直接激勵矩形波導，磁控管及波導為水冷散熱。 　　
2、解凍腔體為箱體型，微波解凍箱體部分采用2mm厚304#不銹鋼磨砂板。機架等其余外露部分、控制柜等全部采用不銹鋼結構。具有可視的大開(kāi)口防止微波泄漏帶扼流裝置的可打掃衛生門(mén)，設有開(kāi)門(mén)自動(dòng)斷電保護裝置。 　　
3、進(jìn)出料機座內部采用角鋼焊接結構，機座內固定電機、減速機、鏈輪等，外層為可拆卸不銹鋼板外罩，整機隧道內安裝不銹鋼托輥承載塑料鏈板傳送帶，鏈板輸送帶為微波專(zhuān)用帶，運行平穩可靠。 　　
4、微波箱進(jìn)出端口兩側安裝防微波泄露抑制器，該裝置設計安全合理耐用，防泄漏達到國家標準。 　　
5、微波電源柜在微波箱側面，是單體的微波發(fā)射源按裝在微波電源柜內，微波電源柜上的微波發(fā)射部件通過(guò)915專(zhuān)用波導系統將微波饋入至微波箱內，設備整體外型結構緊湊、美觀(guān)、流暢。 　　
6、該機設置總控制臺，可進(jìn)行整機的功率、傳輸速度等的操作及其它相關(guān)控制。電氣部分設有限位開(kāi)關(guān)、水流開(kāi)關(guān)、過(guò)電流報警裝置，控制部分科學(xué)合理。微波磁控管及電磁鐵采用水冷散熱、小變壓器及激勵腔采用風(fēng)冷散熱。